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O chef goiano Ian Baiocchi representará o Brasil na feira de alimentos Gulfood 2024, em Dubai, a partir de 19 de fevereiro. No dia 20, ele irá ministrar aula aberta ao público no espaço Al Mustaqbal Plaza, anexo ao complexo onde se realiza a Gulfood. Na ação, integrante da iniciativa Top Table, que reúne na Gulfood chefs premiados de todo o mundo, o chef goiano apresentará uma proposta com entrada, prato principal e sobremesa tipicamente brasileiros, mas em preparações alinhadas às tradições do islamismo, que excluem, por exemplo, derivados suínos e admitem so ingredientes com certificação halal, de conformidade com tradições do islã. 

No dia 21, o chef goiano assumirá a cozinha do restaurante FRNDS ao lado do chef do espaço, Matthis Grosjean, para preparar um menu degustação de pratos brasileiros e emiráticos, confeccionados com ingredientes halal. O menu degustação ficará disponível aos frequentadores do restaurante apenas naquela noite.

Ian foi convidado pelo projeto Halal do Brasil, de fomento à exportação de alimentos para países muçulmanos. Segundo explica Fernanda Dantas, gerente de projetos de internacionalização da Câmara de Comércio Árabe-Brasileira, entidade que conduz o Halal do Brasil com a Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos, o objetivo é ampliar a inserção do alimento brasileiro nas categorias de valor agregado do mercado de consumo árabe. 

“O Brasil é o segundo maior fornecedor de alimentos para os Emirados Árabes Unidos, mas ainda é conhecido como um vendedor de produtos básicos, como carne congelada, grãos não beneficiados, frutas e especiarias. Nosso esforço será conservar a posição já conquistada, claro, mas também ampliar vendas nas categorias de valor agregado, nas quais temos potencial de crescer”, afirma a executiva.

Segundo Dantas, as atividades de promoção do alimento brasileiro nesta edição da Gulfood terão no chef brasileiro Ian Baiocchi uma figura central. Eleito chef do ano de 2023 pela revista Prazeres da Mesa por seu trabalho à frente dos restaurantes Íz, 1929 Trattoria e Alata Sorvetes em Goiânia (GO), Baiocchi vai capitanear as demonstrações culinárias em que produtos brasileiros irão figurar em construções de alta gastronomia, mirando posicioná-los, justamente, nos segmentos de valor agregado desejados pelo projeto.